Bizcocho con harina de coco


6 huevos grandes
150ml de leche.
80ml de aceite de maiz o girasol

130gr de Azúcar morena
25gr de coco rallado
1/2 cdta de extracto de vainilla

110gr de harina de coco
Pizca de sal
1 cdta de polvo de hornear

Azúcar glacé para decorar (opcional)
Preparación
Colocamos en un bowl los huevos junto con el azúcar. Batimos durante unos 2-3 minutos, tiempo en el que habrán aumentaco considerablemente su tamaño.

Incorporamos el extracto de vainilla, aceite y leche líquida
Por último, agregamos la harina de coco que previamente hemos mezclado con la pizca de sal y polvo de hornear. Batimos hasta que todos los ingredientes se hayan unificado por completo.
Distribuimos la mezcla en un molde para hornear que previamente habremos enmantequillado y enharinado. Yo he utilizado un molde redondo de unos 20cm.

Como la mezcla es bastamte densa, nos ayudamos con una espátula para que quede distribuida de forma uniforme en el molde.
Horneamos unos 35 – 40 minutos a 170ºC. Pasado este tiempo introducimos un palillo en la parte central de la torta, si sale seco, ya estará lista.
Dejamos reposar y rociamos con un poco de azúcar glacé.