Ingredientes
3 huevos XL
250 g de trigo sarraceno
250 ml de butter milk (leer abajo como sustituirlo)
100 ml de aceite de girasol
4 cucharadas grandes de edulcorante
una cucharadita pequeña de bicarbonato
un sobrecito de levadura química (16 g)
Preparación del bizcocho sin azúcar:
Lo primero que vamos a hacer, si no hemos encontrado en tiendas el butter milk es hacerlo casero, para ello utilizaremos 240 ml de leche desnatada a la que vamos a añadir una cucharada y media, grande, de zumo de limón, removemos y lo dejamos reposar al menos diez minutos.
Podemos notar que la leche se corta o que adquiere una textura un poco mas densa, en cualquiera de los dos casos es normal.
Mientras, podemos ir batiendo los huevos hasta que estén emulsionados, totalmente espumosos y hayan triplicado el volumen.
Cuando los tengamos añadimos el aceite, el butter milk y el edulcorante en polvo, después de añadir cada ingrediente lo batimos para integrarlo bien.
Por último incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato (una cucharadita pequeña rasa) y la levadura. Podemos utilizar el molde que queramos pero tener en cuenta que, aunque el bizcocho va a quedar muy, muy jugoso, tierno y esponjoso, no va a crecer, por lo que si el molde es muy ancho nos va a quedar mas bajo, pero igualmente riquísimo.
Como hay que meterlo enseguida al horno, porque el bicarbonato va perdiendo propiedades con el tiempo una vez que lo añadimos, podemos tener el molde preparado antes de incorporarlo a la preparación.
En el molde podemos utilizar papel de horno o untarlo con un poco de mantequilla y luego espolvorear con harina de trigo sarraceno o maicena, como queramos.
Lo metemos, con el horno precalentado, a 180º de 25 a 30 minutos. Cuando esté lo ponemos sobre una rejilla y lo dejamos enfrie.
cómo sustituir el buttermilk en cuestión de 10 minutos. Si se necesita la versión tradicional de suero de mantequilla, la más líquida, basta con mezclar leche con zumo de limón, a razón de 250 ml. de leche y 20 ml. de zumo de limón aproximadamente. También se podría hacer con vinagre, pero nosotros preferimos el uso del cítrico.
Esta mezcla, agitada con una cuchara o unas varillas ligeramente, se deja a temperatura ambiente unos 10-15 minutos y veremos que ha cambiado su aspecto, es como una leche cortada y con un aporte ácido pronunciado.
En el caso de necesitar buttermilk más denso, lo que recomendamos hacer es mezclar yogur con leche a partes iguales, y añadir el zumo de limón, y proceder del mismo modo. Es decir, mezclar 125 gramos de yogur con 125 ml. de leche y 20 ml. de zumo de limón natural. Dejar reposar unos minutos y el sustituto del suero de mantequilla para la receta ya está preparado