1 y 3/4 tazas de harina de quinua
1 cucharadita de polvo de hornear sin aluminio
1/4 cucharadita de sal marina fina
3/4 taza de arándanos secos
2/3 taza de almendras enteras, picadas en trozos grandes
1/4 taza de aceite de oliva o aceite de coco virgen derretido
3/4 taza de azúcar de caña natural o azúcar de palma de coco
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla (McCormick no contiene gluten)
INSTRUCCIONES
Coloque una rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 300°F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
En un tazón mediano, bata la harina de quinua, el polvo de hornear y la sal hasta que se mezclen; agregue los arándanos secos y las almendras.
En un tazón grande, bata el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que se mezclen. Poco a poco agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo, mezclando hasta que esté bien mezclado.
Transfiere la masa a una bandeja para hornear preparada; use las manos húmedas para formar dos rectángulos de 12×2 pulgadas (alrededor de 3/4 de pulgada de alto).
Hornee de 23 a 25 minutos hasta que estén doradas y colóquelas en el centro. Transfiera la bandeja para hornear galletas a una rejilla para que se enfríe durante unos 15 minutos o hasta que se pueda manipular fácilmente. Levante la hoja de biscotti sobre una tabla de cortar, despegando el pergamino. Con un cuchillo grande y afilado, córtalo transversalmente en rebanadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Deseche el pergamino.
Vuelva a colocar los biscotti en la bandeja con el lado cortado hacia abajo. Hornee de 12 a 14 minutos hasta que los biscotti estén dorados y secos. Transfiera los biscotti a una rejilla y enfríe completamente (se pondrán crujientes a medida que se enfríen).
NOTA CÓMO HACER TU PROPIA HARINA DE QUINUA
PASO 1: ENJUAGUE Y ESCURRA LA QUINUA
Enjuague 2 tazas de quinua a través de un tamiz de malla fina durante al menos 1 minuto para eliminar las saponinas restantes. Sacuda la mayor cantidad de agua posible.
PASO 2: TOSTAR LA QUINOA
Extienda la quinua en una bandeja para hornear con borde grande sin engrasar . Hornee en un precalentado 325F durante 12 a 15 minutos hasta que esté seco, ligeramente dorado y fragante. Enfriar completamente.
PASO 3: MOLER LA QUINOA
Licuadora de alta velocidad : Coloque toda la quinua tostada y enfriada en el recipiente de la licuadora de alta velocidad . Procese en alto hasta que esté muy finamente molido.
Molinillo/molinillo de café: coloque 1/4 taza de semillas de quinua en el molinillo (si agrega más, sobrecargará el molinillo y evitará que las semillas se muelan hasta obtener una consistencia fina).