Ingredientes (para 6-8 personas)
Para la carne:
1.5 kg de carne de res (chambarete, costilla, espaldilla o una mezcla)
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Para el adobo:
5 chiles guajillo secos (sin semillas y desvenados)
4 chiles ancho secos (sin semillas y desvenados)
2 chiles pasilla secos (opcional, para más sabor)
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cdita de comino
1 cdita de orégano seco
1/2 cdita de tomillo seco
3 clavos de olor
1 ramita de canela o 1/2 cdita molida
6 granos de pimienta negra
1/4 taza de vinagre blanco
1 taza de caldo de res (o agua
Preparación
- Hidratar los chiles:
Hierve los chiles secos en agua por 5–7 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos. - Hacer el adobo:
Licúa los chiles hidratados con ajo, cebolla, especias, vinagre y el caldo hasta obtener una mezcla suave. Cuela si deseas una textura más fina. - Marinar la carne:
Coloca la carne en un recipiente grande y vierte el adobo encima. Cubre y deja marinar en refrigeración al menos 4 horas, idealmente toda la noche. - Cocinar la birria:
En olla de presión: Cocina con laurel y sal durante 45–60 minutos.
En olla normal: Cocina a fuego bajo 3–4 horas hasta que la carne esté muy suave.
En horno (estilo tatemado): Cubre bien con aluminio y hornea a 160°C (320°F) por 3–4 horas. - Desmenuzar y servir:
Saca la carne, desmenúzala con tenedores y regresa al caldo.
Cómo servir
Como consomé: Sirve en plato hondo con carne, caldo, cebolla, cilantro, limón y tortillas.
Como tacos: Sofríe ligeramente la carne, remoja las tortillas en la grasa roja del caldo, fríelas y rellena con la carne, cebolla, cilantro
