Ingredientes:
1.5 kg de carne de res (costilla, chamorro o falda)
5 chiles guajillo (sin semillas)
3 chiles ancho (sin semillas)
2 chiles de árbol (opcional, para más picante)
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana (en trozos grandes)
3 jitomates (en cuartos)
2 hojas de laurel
1 cdta. de orégano seco
1/2 cdta. de comino molido
Sal y pimienta al gusto
1 taza de caldo de res o agua
Cilantro fresco y cebolla picada (para decorar)
Limones (para acompañar)
Preparación:
- Hierve los chiles guajillo, ancho y de árbol durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
- Coloca los chiles cocidos, ajo, cebolla, jitomates, comino, orégano, sal y pimienta en la licuadora.
- Añade 1 taza de caldo y licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Cubre la carne con la salsa y deja marinar por al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
- Coloca la carne marinada y la salsa en una olla grande.
- Agrega las hojas de laurel y suficiente agua o caldo para cubrir la carne.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar por 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente.
- Retira la carne de la olla, desmenúzala y regresa a la salsa.
- Ajusta la sazón con sal si es necesario.
- Sirve la birria caliente con cebolla picada, cilantro fresco, limón y tortillas de maíz.