2 raciones
60 g quinoa
1 berenjena grande
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 cda harina fina ( sin refinar, la que uses, pero puede variarla cantidad)
200 ml leche
1 pizca nuez moscada y pimienta
2 puñaditos mozzarella rallada
PASO A PASO
Paso 1Hervimos la quinoa hasta que esté lista (unos 20 min) y reservamos
Paso 2Cortamos la berenjena por la mitad, hacemos cortes en red y horneamos unos 15-20 min a 180ºC hasta que esté tierna. Con ayuda de una cuchara las vaciamos.
Paso 3En una sartén antiadherente pochamos la cebolla (picadita) a fuego medio y con tapa para que se haga con su propio vapor y no usar aceite, añadimos la zanahoria y el pimiento troceaditos.
Paso 4Cuando estén listas las verduras añadimos el interior de la berenjena, la cda de naturquinoa, la leche y las especias, y removemos hasta que espese
Paso 5Rellenamos las berenjenas con la mezcla, echamos un poco de mozzarrella rallada por encima, o tu queso favorito, gratinamos unos minutos y ¡a disfrutar sin desperdiciar nada!