1 berenjena mediana
1 bola de mozzarella
8 tomates cherry
2 hojas de albahaca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
paso 1
Antes de empezar, ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
paso 2
Lava la berenjena y córtala en lonchas longitudinales, en formato libro, es decir sin cortarla por completo sin que se separe. Seguido, limpiamos los cherrys, los cortamos en rodajas y las reservamos junto a la mozzarella también cortada en lonchas.
paso 3
Cogemos una fuente para horno, ponemos la berenjena abierta y empezamos a montarla. En primer lugar, colocaremos una rodaja de mozzarella en cada espacio de la berenjena. Seguido, rellenamos los huecos con los tomates cherry.
paso 4
En este punto añadiremos la sal, un chorro de aceite y, para darle un toque de sabor, cortaremos unas hojas de albahaca y le añadiremos dentro con la mozzarella y los tomates.
paso 5
Una vez montado, pondremos la fuente en el horno a 200ºC durante 20 minutos, aproximadamente hasta que la berenjena quede blanda.
paso 6
Finalmente, una vez salga del horno estará lista para servir.