6 batatas chicas
100 gr. de manteca/ mantequilla
2 huevos
1 cda. de azucar
Sal, pimienta, sal gruesa, nuez moscada
Pasos
Hervir las batatas enteras con un poco de sal gruesa hasta que estén tiernas.
Pelar y realizar un pure con la manteca a temperatura
ambiente cortada en cubos. Incorporar de a 1 las yemas de huevo, mezclando de vez en vez. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.
Batir las claras con la cucharada de azúcar y agregar al puré con movimientos envolventes.
Rellenar una manga de pasteleria con pico rizado y hacer pequeños piquitos sobre una placa enmantecada.
Espolvorear con azúcar.
Cocinar por 10m a temperatura 180° hasta que se doren.