Ingredientes
Capa base chocolate
Capa coco
Capa caramelo dátiles
90 gr copos avena sin gluten
65 gr dátiles
30 gr cacao polvo sin azúcar
30 ml aceite coco
15 ml miel
una pizca de sal
250 gr coco rallado
15 ml miel
100 ml agua
170 gr dátiles
30 gr mantequilla cacahuete
30 ml leche de coco
30 ml aceite de coco
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer antes de comenzar esta receta es poner los dátiles a remojar unas horas par que se ablanden.
Lo ideal es hacerlo por la noche para poder tenerlos listos por la mañana. Pero si se os olvida, metedlos en un bol con agua muy caliente durante una media hora y será suficiente.
〉CAPA DE CHOCOLATE
Una vez hidratados los dátiles, les retiramos el hueso en caso de que los tengan.
Si el aceite de coco está solidificado (por debajo de unos 22º se solidifica), lo ponemos en un bol junto con la miel y lo derretimos.
Ponemos todos os ingredientes en un procesador de alimentos y los trituramos hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos la base sobre un molde forrado con papel de horno y lo dejamos endurecer en el congelador.
〉CAPA DE COCO
Ahora vamos a hacer una especie de «mantequilla de coco». Para ello, simplemente ponemos en el procesador de alimentos el coco rallado y lo trituramos. Con la grasa natural que tiene, se irá convirtiendo en una masa cremosa.
Cuando la tengamos lista, vertemos el agua templada junto con la miel derretida y batimos hasta obtener una crema homogénea.
Vertemos la masa sobre un la base de chocolate y avena de de nuevo, llevamos al congelador.
CAPA CARAMELO DÁTILES
Ponemos el resto de los dátiles, la mantequilla de cacahuetes (aquí tenéis la receta), la leche y el aceite de coco en el procesador de alimentos y vamos batiendo hasta que obtengamos un caramelo cremoso.
Vertemos el caramelo sobre la base de coco y de nuevo, dejamos en el congelador unas dos horas
CUBIERTA DE CHOCOLATE
Esta capa es opcional y para ella vamos a necesitar:
200 gr chocolate negro
30 gr mantequilla sin lactosa
Fundimos ambas al baño maría o en el microondas. Reservar.
Sacamos del congelador la masa y la cortamos con cuidado haciendo barritas o cuadrados.
Los colocamos sobre una rejilla y vertemos el chocolate fundido sobre ellas.
De nuevo, metemos las barritas en el frigorífico para que el chocolate se solidifique.
NOTAS
Para conservarlas, mejor en el frigorífico.
Si podéis encontrar dátiles medjoul son los mejores. En este caso yo no los encontré y los hice con los de Mercadona. Como tienen la piel muy dura, es importante lo de tenerlos muchas horas a remojo para que luego ésta se desprenda con facilidad.
Los copos de avena los podéis sustituir por unos de trigo sarraceno o de quinoa.
Si no tenéis mantequilla de cacahuete podéis hacerlo con mantequilla normal.