1 taza de quinua
1 bolsa de 16 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas (no dude en descongelarlas en el microondas)
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 taza de requesón sin grasa
2 huevos grandes
3 a 4 cebollas verdes, picadas (3 si son muy grandes, como las mías)
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 350F. Cubra una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas con papel de aluminio y rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
Combine la quinua con 2 tazas de agua en una cacerola mediana.
Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine de 14 a 16 minutos hasta que se haya absorbido el agua. Transfiera a un tazón grande para mezclar.
Coloque las espinacas en un paño de cocina limpio y exprima todo el líquido. Agregue las espinacas al tazón con quinua junto con el aceite, el requesón, los huevos, las cebollas verdes, la sal, la pimienta y las hierbas secas (opcional). Revuelva hasta que esté bien mezclado.
Extienda la mezcla de quinua en el molde preparado, alisando la parte superior.
Hornee de 55 a 65 minutos hasta que esté listo y dorado. Transferir a la rejilla de enfriamiento. Enfríe por lo menos 20 minutos o por completo, luego retire las barras de la sartén con papel aluminio; Cortar en 16 barras. Almacene en el refrigerador, sirva frío o vuelva a calentar durante 15 segundos en el microondas. Se mantiene de 3 a 4 días, tapado, en el refrigerador o congelado hasta por 1 mes.