1 taza de mantequilla
1 taza de eritritol en polvo
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3 tazas de coco rallado sin azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal kosher
1 taza de chispas de chocolate amargo
3/4 taza de mantequilla de maní gruesa
- Cubra una fuente para hornear de 8 pulgadas por 8 pulgadas con papel pergamino y reserve.
- En una cacerola mediana, combine la mantequilla, el eritritol y el extracto de vainilla. Calienta a fuego lento, hasta que la mantequilla se haya derretido y el edulcorante se haya disuelto.
- Agregue coco rallado, canela y sal kosher. Cocine, revolviendo constantemente, durante 4 a 5 minutos.
- Vierta la mitad de la mezcla de coco en la fuente para hornear preparada. Extienda la mezcla de manera uniforme, presionando hacia abajo.
- En un tazón pequeño apto para microondas, combine las chispas de chocolate y la mantequilla de maní. Caliente a temperatura alta en el microondas, en incrementos de 30 segundos, revolviendo entre cada incremento, hasta que se derrita y se combine por completo.
- Vierta 4/5 de la mezcla de chocolate en la sartén sobre el coco prensado, reservando aproximadamente 1/4 de taza para rociar. Cubra con el coco restante y rocíe con el 1/4 taza restante de la mezcla de chocolate.
- Refrigere las barras de coco, chocolate y mantequilla de maní sin hornear durante 4 horas o hasta que cuaje. Cortar en cuadrado con un cuchillo de chef grande. ¡Disfrutar!
