Estos barquitos rellenos de berenjenas son un plato delicioso y colorido de inspiración mediterránea. Las tiernas mitades de berenjena fritas se rellenan con una sabrosa mezcla de cebollas, tomates cherry, aceitunas y queso feta desmenuzado y luego se hornean a la perfección. Esta receta sencilla pero sabrosa es perfecta para un almuerzo ligero o una hermosa guarnición para cualquier comida.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
Berenjenas: 2 medianas
Cebolla: 2 medianas, finamente picadas
Tomates cherry: 12 partidos por la mitad
Queso feta: 180 g (6 oz), desmenuzado
Aceitunas: Un puñado, sin hueso y en rodajas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto
Orégano: 1 cucharadita seca
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Rutas
Prepara la berenjena:
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y quitarles la pulpa, dejando una piel de aproximadamente 1 cm de grosor. Guarde la carne extraída para usarla más adelante.
Unte el interior de las mitades de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colócalas en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba, y hornea por 15 minutos o hasta que la berenjena esté suave pero aún firme.
Preparación del relleno:
Mientras se asa la berenjena, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y saltea durante unos 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
Pica finamente la pulpa de berenjena reservada y agrégala a la sartén. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los tomates cherry, las aceitunas, la sal, la pimienta y el orégano. Cocine por otros 5 minutos hasta que los tomates estén suaves y los sabores bien combinados. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Rellenar la berenjena:
Saca las mitades de berenjena asada del horno y rellénalas con la mezcla de verduras preparada.
Coloque el queso feta desmenuzado encima de cada berenjena rellena.
Para asar:
Coloca las berenjenas rellenas en el horno y hornea por otros 15-20 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y la berenjena suave.
Sirve:
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Sirva caliente, adornado con hierbas frescas, como perejil o albahaca, al gusto.
Sugerencias de servicio
Sirve estas berenjenas rellenas como plato principal con arroz, quinua o una ensalada verde fresca.
Combínalos con pan de pita caliente o pan de ajo para una comida completa.
Sirven como excelente acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.
Consejos de cocina
Preparación de la berenjena: Salar la berenjena antes de asarla puede ayudar a eliminar el amargor. Después de salar dejar reposar 10 minutos y luego secar.
Personalice: agregue otras verduras, como pimientos o calabacines, al relleno para darle más sabor y nutrición.
Opción vegana: Para la versión vegana, reemplaza el queso feta por feta de origen vegetal o una pizca de levadura nutricional.
Beneficios nutricionales
La berenjena es baja en calorías y rica en fibra, lo que la hace excelente para la digestión.
El queso feta aporta calcio y proteínas, lo que lo hace más rico y sabroso.
Los tomates cherry son ricos en vitaminas A y C y fortalecen la inmunidad y la salud de la piel.
Información nutricional
Vegetariano: Sí
Vegano: No, contiene queso feta (utiliza un sustituto vegano si es necesario).
Sin gluten: Sí
Low Carb: Relativamente bajo en carbohidratos, adecuado para una dieta baja en carbohidratos.
Información nutricional (por ración)
Calorías: 220
Proteína: 7g
Carbohidratos: 15g
Fibra dietética: 5g
Azúcar: 7g
Grasa: 15g
Grasa saturada: 5g
Colesterol: 20 mg
Sodio: 420 mg
Consejos de almacenamiento
Refrigeración: guarde las berenjenas rellenas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno o microondas antes de servir.
Congelación: Estos barquitos de berenjena se pueden congelar. Envuélvalos individualmente en film transparente y guárdelos en un recipiente apto para congelador hasta por 2 meses. Descongelar en el refrigerador antes de recalentar.