rinde 12/14 porciones].
Ingredientes
2 tazas de harina integral extra fina
1/2 taza de harina de almendras o de avena
1/2 taza azúcar integral o 1/3 de mascabo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 bananas chicas maduras pisadas (o 3 medianas)
Jugo de 1 limón
1 huevo de campo
1/3 taza de aceite de coco neutro u oliva suave
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pizca de sal
Preparación
Encender el horno a fuego mínimo.
Pisar o licuar las bananas con el jugo de limón.
Batir, huevo, azúcar, aceite, extracto de vainilla y agregarle luego el puré de banana, hasta obtener preparación cremosa.
Mezclar en un bowl, harinas, bicarbonato, polvo de hornear.
Incorporar a la mezcla de secos, la preparación de líquidos y mezclar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar la preparación en budinera (10x25cm) aceitada y enharinada o con papel manteca, yo le puse una banana arriba cortada al medio, se le pueden poner rodajitas también o chips de chocolate amargo y llevar a horno medio bajo durante 45/50 minutos.