1 vaso arroz integral
1 manojo espinacas
2 puerros
2 ud pequeños tomates
1/2 cebolla
2 vasos caldo de pollo o verduras
1/2 cucharilla pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
PASOS
Primero cortaremos los puerros en rodajas y la cebolla en taquitos. Las pondremos a pochar en una sartén o cazuela con un chorro de aceite y un poco de sal. Cuando esté pochado le añadimos el pimentón.
Cortamos el tomate en dados después de haberles quitado la piel. Lo añadiremos a la sartén y dejaremos que se funda con las verduras pochadas.
Unos 5 minutos después le añadiremos el arroz. Dejaremos que rehoge un par de minutos y después le añadiremos el caldo.
Mientras tanto, lavaremos y cortaremos las espinacas. Cuando el caldo del arroz haya reducido casi por completo se las añadimos. Lo dejamos hasta que la espinacas se reblandezcan y ya podemos servirlo.