3 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo picados
4 cucharadas cebolletas o cebolletas picadas y divididas
4 cucharadas eneldo picado y dividido
½ libra de espinacas tiernas
1 taza de arroz basmati
2 tazas de caldo de verduras se puede sustituir con agua
3 cucharadas manteca
2 cucharadas jugo de limon
½ cucharada limón rallado
queso feta para decorar o similar a gusto
INSTRUCCIONES
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Saltee las cebollas durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén transparentes. Agregue el ajo, 2 cucharadas de eneldo y 2 cucharadas de cebollín. Saltee durante uno o dos minutos más.
Agregue la espinaca y cocine durante 3-4 minutos, hasta que se ablande.
Agregue la sal, la pimienta, el arroz basmati y el caldo de verduras y revuelva. Llevar a ebullición, cubrir con una tapa y reducir el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Agregue la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón, y el resto del eneldo y las cebolletas.
Adorne con queso feta y rodajas de limón.