Ingredientes (Para 4 personas)
Cebolla – 1 unidad
Berenjena – 3 unidades
Zanahoria – 2 unidades
Dientes de ajo – 3 unidades
Arroz – 250 gramos
Sal – al gusto
Pimienta negra – al gusto
Caldo de verduras – 1 litro
Aceite de oliva – 5 cucharadas
Azafrán – 100 mg
Preparación
Iniciamos pelando la cebolla y la picamos finamente. Reservar.
Pelar los dientes de ajo y triturar con un mortero con un poco de sal hasta hacerlos casi un puré.
Pelar la zanahoria y cortar en trozos medianos. Reservar.
Calentar la sartén de teflón, luego agregar el aceite de oliva.
Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Dorar las rodajas de berenjena en la sartén con una pizca de sal y cocinar unos minutos por ambos lados hasta que las rodajas estén tiernas y ligeramente doradas. Reservar.
Mientras cocinamos las rodajas de berenjena, ponemos a calentar otro poco de aceite en otra sartén. Cuando aumente la temperatura, añadir la cebolla picada, los dientes de ajo machacados y los cubos de zanahoria. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla y la zanahoria estén tiernas.
Añadimos a la sartén una pizca de pimienta negra molida y el tomate frito. Mezclamos y cocinamos un par de minutos.
A continuación, echamos el arroz y mezclamos. Añadimos las rodajas de berenjena, el caldo de verduras y el azafrán. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio hasta que el arroz esté cocido. Es conveniente que lo probemos para sazonar un poco más si fuese necesario.
Una vez que el arroz esté cocido, retiramos, dejamos reposar unos minutos y servimos caliente