Arroz con pollo rápido y fácil


1 kg de pollo limpio de pieles y huesos, troceado en dados (puede ser pechuga, contramuslos… a tu gusto)
2 vasos de arroz (unos 400 g)

4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
Una zanahoria

1 hoja de laurel
Opcional: Un puñado de guisantes
Un tomate mediano maduro (o unas cucharadas de salsa de tomate triturado
Medio vaso (150 ml) de vino blanco seco

Sal y pimienta
Perejil picado
Tomillo o una mezcla de especias para carne

Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN del arroz con pollo
Pelamos los ajos, los machacamos de un golpe y los salteamos en una cazuela al fuego con un fondo de aceite y junto con el pimiento picado menudito. Añadimos la zanahoria limpia y picada y ponemos también el pollo troceado, el tomillo y el laurel.

Hay que ‘marear’ el pollo en la cazuela para que se dore por igual por todas partes, removiendo a menudo. Salpimentamos (si lo prefieres en lugar de sal puedes usar un cubito de caldo).
Cuando el pollo está bien dorado por igual ponemos el tomate, los guisantes y el vino, añadimos el perejil picado y dejamos que evapore el alcohol.
Probamos de sal, añadimos el arroz y regulamos el nivel de líquido.
Ahora tenemos que dejar que se haga el arroz sin remover mucho. En unos 18 min. cuando el arroz alcance su punto apartamos del fuego y dejamos reposar por 10 min al menos antes de servir caliente.