Ingredientes para cuatro porciones:
1 taza de té con arroz blanco largo fino
50 gramos de semillas de amaranto
2 tazas de té con agua hirviendo
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
Sal a gusto.
Verduras chicas: (se puede agregar cebolla, yo no lo hice por gusto de un comensal)
1 diete de ajo picado
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite
1 zanahoria
1 berenjena
1 zucchini
½ morrón rojo
½ morrón amarillo
Salsa de soja cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Preparación:
Cortar todas las verduras en brunoise, cubos pequeños.
Apartar el Ajo y el jengibre rallado.
Seguir con el arroz:
Calentar una olla, agregar el aceite, el ajo y, cuando dore, el arroz. Revolver hasta que el arroz se saltee un poco.
Incorporar a la olla las semillas de amaranto, el agua y la sal a gusto. Mover la olla para emparejar el contenido y bajar el fuego al mínimo. Cocinar 17 minutos.
Cuando casi ya esté el arroz, a un wok o sartén bien caliente sumarle en orden: aceite, ajo y jegibre, vegetales y, al final, salsa de soja y pimienta a gusto.
Emplatar como más les guste. Queda muy bien comerlo todo mezclado, pero yo lo hice así para que vean bien el amaranto en el arroz. Excelente combinación.