1 brick de caldo de pollo.
200 gr. de arroz.
1 berenjena.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
50 gr. de acelgas.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
1 tomate.
omenzamos preparando la verdura: pelamos y lavamos bien la cebolla, para luego trocearla en trocitos pequeños. Procedemos a cortar también los dientes de ajo, en trocitos tan pequeños como podamos. Seguimos con la berenjena, que esta la cortaremos en daditos pequeños.
El tomate lo cortamos en cuatro trozos, y luego en otros más pequeños. Por último, el pimiento que vamos a cortar en tiras a lo largo y luego dichas tiras en otras más pequeñas.
Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite y lo echamos todo, para que se vaya dorando por unos 10 minutos a media potencia.
En una cacerola aparte vamos a poner a calentar el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, añadimos un poco de sal y azafrán al gusto, removiéndolo todo bien para que los ingredientes se mezclen con el caldo. Si lo deseáis, para que tenga más sabor agregar una pastilla de caldo de pollo.
Encended ya el horno para que se vaya preparando a 190º C.
En el momento que veamos que la verdura está bien dorada, echamos el arroz y removemos bien, para que se vaya sofriendo estupendamente. Echamos el pimentón dulce, bien espolvoreado, y remover para que todos los ingredientes queden bañados. Dejamos haciéndose otros diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Cogemos una bandeja apta para hornos que vamos a bañar un poco en aceite, para que al arroz no se pegue. Echamos todo lo que tenemos en la sartén, repartiéndolo bien por toda la bandeja y poco a poco vamos vertiendo el caldo, hasta que más o menos cubra el arroz. Salpimentamos a nuestro gusto, removemos bien y al horno por un cuarto de hora.
Una vez listo, sacamos y preparado para comer.