300 gramos de espinaca picada
2 tazas de arroz blanco cocido
1/3 taza de mantequilla derretida
2 tazas de queso cheddar rallado
3/4 de taza de queso parmesano rallado
1/3 taza de cebollín picado
1 diente de ajo picado
3 huevos grandes
3/4 de taza de leche
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de queso parmesano rallado, para cubrir
Queso mozzarella rallado (opcional)
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C y engrasar generosamente una fuente para hornear.
En un tazón grande, mezclar bien las espinacas, el arroz, la mantequilla, el queso cheddar, el parmesano, el cebollín, el ajo, los huevos y la leche. Seguidamente, salpimentar al gusto.
Transferir la mezcla a la fuente para hornear preparada y espolvorear con queso parmesano.
A continuación, hornear por 25 minutos y, luego, cubrir con queso mozzarella en los últimos 5 minutos de la cocción (si lo desea).
nota personal: uso arroz yamaní para los risottos, lo lavo, lo dejo en remojo y el grano queda perfectamente suelto cuando se cocina.