2 huevos
1 zanahoria pequeña
puñado de espinacas (frescas o congeladas)
1 cebolla pequeña
sal, pimienta, curcuma y ajo en polvo a gusto
Para rellenarlo : jamon cocido de calidad, queso crema light y pimientos asados.
PREPARACIÓN:
1- En primer lugar, cortamos la cebolla y zanahoria en cubitos pequeños y las sofreirmos con un par de cdas de aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.
Picamos la espinaca (si es congelada debe estar bien escurrida), la incorporamos a las verduras, salpimentamos y cocinamos un par de minutos más. Retiramos del fuego y precalentamos el horno a 180/190 °C.
2- A continuación batimos los huevos, le incorporamos las verduras sofritas, las especias y mezclamos bien.
Preparamos una bandeja con papel de horno pincelado con aceite y extendemos la mezcla como ven en la foto. Llevamos a horno precalentado 180/190 °C y cocinamos por 10 minutos aprox. Estar atentos porque se hace muy rapido y si te pasas de tiempo se queda seco el arrollado.
3- Por último, cuando tenemos la masa del arrollado fria vamos a rellenarlo. Como ven lo unte con queso crema light, luego le puse las lonchas de jamon cocido y los pimientos asados Arrollamos y reservamos en la nevera hasta el momento de consumir.
Y así de rápido y sencillo tenemos nuestro arrollado de verduras listo … hacelo y me contas…