1 kilo de filetes de merluza o cualquier otro pescado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 morrón o pimiento rojo mediano
1/2 atado de espinacas
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso crema light (usé marca Casancrem)
1 pote de yogur natural descremado
orégano 1 cucharadita
pimentón dulce para espolvorear
jugo de limón
sal y pimienta a gusto
En una sartén pongo la cebolla, el ajo y el morrón cortado chiquito con una cucharada de aceite y lo pongo a rehogar hasta que se vuelvan tiernos y tráslucidos.
También puede reemplazar las cebolla por puerro o cebolla de verdeo (la parte blanca)
Lavo bien las hojas de espinacas y las escurro bien.
Yo uso mi centrifugador de verduras para sacarle toda el agua
Cuando las verduras están ya tiernas y tráslucidas le agrego las espinacas y dejo que se cocinen unos minutos, salpimento a gusto y lo retiro del fuego.
Lo paso a un bol y agrego las cucharadas de queso crema Light (Casancrem)
y lo mezclo.
Si es necesario se le agrega un poco de sal y pimienta.
Agarro un filete y le pongo el relleno en la parte interna del filete, la que van en contacto con la columna o la cara interna del filete, y los enrollo.
Como la fuente es muy grande, decidí colocarlos sobre papel aluminio, fui ubicando los arrolladitos o involtinis bien juntitos, salpimento a gusto.
Le coloco el yogur natural sobre los arrolladitos, espolvoreo con orégano y con el pimentón.
Cierro el papel aluminio y lo llevo al horno por espacio de 30 minutos.
Si lo hacen en la fuente directamente, se tapa la fuente con papel aluminio o si tiene tapa con la tapa de la fuente.
Lo acompañamos con una ensalada de espinacas, tomates y cebolla aderezada con aceite de oliva y vinagre de vino, una ensalada de repollo colorado o lombarda, zanahoria rallada y cebolla aderezada con aceite de maíz y aceto balsámico rosado, dos papas hervidas con la cáscara para los comensales que no están a dieta.