800 g de brócoli
250 g de avena
20 aceitunas negras
0.5 cucharada de ralladura de limón
2 hojas de laurel
aceite c/n
sal
Nuez moscada
Enjuague cuidadosamente la avena y colóquela en una olla en la que pueda colocar una canasta de vapor, cubra el cereal con un litro de agua y hierva. En este punto agregar las hojas de laurel, bajar el fuego y cocinar por 60 minutos, dejando que se absorba todo el líquido.
Divide el brócoli en floretes; colóquelos en la canasta y coloque esto en la cacerola de avena, cubra y cocine por 10 minutos. Pasado este tiempo, retira la mitad y sigue cocinando para que el resto quede muy suave.
Picar finamente las aceitunas, calentarlas brevemente al baño maría junto con una cucharada de aceite y 6 cucharadas del agua de cocción de la avena, sazonar los cogollos crujientes y mantenerlos calientes. Aparte, licúa el brócoli más cocido con una pizca de sal, una cucharada de aceite y un poco de nuez moscada.
Salpimentamos la avena cocida, retiramos el laurel y la mezclamos con la crema de brócoli y la ralladura de ralladura. Presiónalo en 4 moldes de anillos engrasados y luego conviértelos en 4 platos planos; acomoda el brócoli con las aceitunas en el centro de forma decorativa y sirve de inmediato.