Rinde: 12 alfajores
Ingredientes
100 gr de harina de arroz
100 gr de harina de coco
200 gr de alubias blancas, frijoles blancos o porotos cocidos.
150 gr de xilitol o azúcar mascabo
2 cucharadas de semillas de lino
Esencia de vainilla
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
PARA EL RELLENO
Crema de cacahuetes
Coco rallado para decorar
Triturar las semillas de lino, colocarlas en un vaso, agregarles 6 cucharadas de agua y dejarlas reposar una media hora (esto reemplaza al huevo en la preparación).
2
Colocar en un bowl las alubias y aplastarlas con un tenedor o directamente con la licuadora hasta formar una pasta lisa y sin grumos.
3
Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la sal y las semillas de lino remojadas e integrar bien todos los ingredientes.
4Por ultimo añadir la harina de arroz y la harina de coco y mezclar bien hasta formar una masa lisa.
5
Tomar pequeños trozos de masa y formar galletas redondas del grosor y tamaño deseado.
6
Colocarlas en una placa apta para horno y cocinarlas a 180° durante 10-15 minutos.
7
Dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de armar los alfajores.
8
Una vez frías tomar dos galletas y unirlas con crema de cacahuete, presionar levemente para esparcir bien el relleno y pasar por coco rallado.
La harina de coco se puede reemplazar por más harina de arroz o por la harina que más te guste.
La crema de maní puedes reemplazarla por crema o manteca de almendras o de avellanas.