En una procesadora colocamos 100 grs. de nueces (además tenemos unas a mano para la decoración), 100 grs. de avena arrollada, 180 grs. de harina integral, 70 grs. de algarroba (yo tenía algarroba clara, si tienen algarroba oscura hagan 40 grs. de algarroba 30 grs. de cacao amargo). Procesamos todo hasta que quede una harina y reservamos.
Nuevamente tomamos la procesadora y colocamos 1 banana mediana, 1/2 manzana roja (si tienen una banana grande, pueden obviar la manzana) y 60 grs. de azucar mascabo. Procesamos y agregamos 100 cc2 de aceite neutro y 1 cdta de extracto de vainilla. Nuevamente procesamos y agregamos la mitad de nuestros ingredientes secos.
Agregamos 1 cdta. de polvo de hornear y 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio. Procesamos, agregamos el resto de los secos y volvemos a procesar hasta que la masa esté homogénea.
Retiramos la masa y la llevamos a heladera por 15 minutos. Mientras encendemos el horno a temperatura media (180°C) y preparamos una placa con silpat o apenas aceitada.
Retiramos nuestra masa del horno y la colocamos entre 2 papel film, estiramos hasta que quede de 7 mm. Cortamos con nuestro cortante preferido y lo colocamos en la placa. A la mitad de las tapas les vamos a colocar media nuez para que se convierta en nuestra tapa superior.
Llevamos a horno por 12-15 minutos. Retiramos de la placa y dejamos que se enfríen y rellenamos
Recuerden que si quieren también la masa sirve para galletitas, solo estírenlas a 5 mm. y listo!