Para la masa
2 huevos grandes
1/2 taza de avena en polvo
2 cucharadas de avena en polvo
1/4 taza de coco rallado
3 cucharadas de yogurt blanco
Ralladura de un limón
Stevia a gusto o en su defecto ¼ de taza de azúcar morena
Para manjar natural
12 dátiles
2 cucharadas de leche vegetal, de vaca o agua
Para decorar
14 nueces
Coco
Procedimiento:
Para la masa integra todos los ingredientes con la licuadora. Calienta a fuego muy bajo una plancha o sartén, rocía por 1 seg aceite en aerosol (pam) y expande con una servilleta. Ve poniendo una “tablespoon” (cucharada medidora de repostería de 15 mL) de masa sobre la plancha o sartén, formando circulitos.
Cocinar aprox por 5 min, o hasta que al tocarlos no hunda el dedo, no sobrecocinar para que queden blanditos y tiernos. Voltearlos por 5-8 segundos para que se termine de cocer la parte de arriba y reservar en un plato.
Para el manjar dejar remojando por 30min en abundante agua los dátiles, luego bota el agua. Retira el hueso y pon los dátiles junto a la leche o agua en una licuadora o procesador y tritura bien hasta lograr la textura de manjar.
Una vez listas las tapitas de los alfajores, poner una cucharadita del manjar de dátil y poner otra tapita encima.
Pasa el borde del alfajor por coco rallado.
Decorar con nueces.