(hoy me levanté dulce…)
100g de Harina integral fina (tamizada)
150g de Fécula de mandioca o maíz
100cc de Aceite de oliva o girasol
1 Yema de huevo
75g de Azúcar integral o Mascabo
1/2 Cdita de Bicarbonato de sodio
1 cdita de Extracto de vainilla
1 Cdita de Ron, Opcional
1 Cda de Ralladura de limón
Dulce de dátiles para rellenar
Coco rallado, Cantidad necesaria
En un bowl batir enérgicamente la yema, el azúcar, el ron, el extracto de vainilla y el aceite hasta lograr una mezcla homogénea. (Para obtener una textura bien cremosa y sin grumos, es recomendable procesar el azúcar mascabo con una licuadora junto con los ingredientes líquidos.)
Incorporar los ingredientes sólidos junto con la ralladura y mezclar hasta lograr una masa compacta. En el caso que sea necesario agregar más harina o agua si es necesaria para unir.
Enharinar la mesada y estirar la masa con un palote, no debe quedar muy fina. Trabajar con paciencia ayudándose con las manos ya que es muy quebradiza.
Cortar de la forma y del tamaño deseado, pueden utilizar moldes o cualquier objeto circular, como por ejemplo una copa.
Colocarlas en una placa para horno separadas unas de las otras ya que se agrandan con la cocción.
Cocinar en horno medio/bajo no más de 10 minutos o hasta que se hayan agrandado y endurecido.
Conviene sacarlas rápido de la placa una vez retiradas del horno para que no se peguen.
Dejar que se enfríen muy bien antes de rellenarlas porque todavía calientes se desarman.