4-6 raciones
1 berenjena
500-600 g pechuga de pollo (o carne picada de pollo)
1 huevo
1 rebanada pan de molde integral
Leche
1 cdita ajo en polvo
1 cdita albahaca en polvo
Harina integral
Salsa de tomate
1 diente ajo
1 cebolla
150 g pimiento rojo (1/2)
600 g tomate triturado natural
1 cdita albahaca en polvo
30 g parmesano en polvo o rallado
PASO A PASO
Paso 1Precalentamos el horno a 200ºC.
Paso 2Cortamos la berenjena por la mitad, hacemos cortes en rejilla en cada mitad y horneamos 20 minutos. Dejamos atemperar y trituramos.
Paso 3
Remojamos la rebanada de pan integral en leche y mezclamos con el pollo picado, la berenjena triturada, el huevo, el ajo y la albahaca en polvo; hacemos bolitas, las rebozamos en harina integral y horneamos 10 minutos.
Paso 4
En una sartén pochamos el ajo y la cebolla picados finos con 1/2 vaso de agua. Cuando el agua se haya evaporado añadimos el pimiento, el tomate triturado y la albahaca. Dejamos reducir 10 minutos y trituramos.
Paso 5
Vertemos la salsa sobre las albóndigas, echamos encima el parmesano rallado; horneamos 15 minutos más y ¡listo!