50 gr Lenteja, cruda
30 gr Arroz
Medio tomate
Media cebolla
40 gr Espinacas
1 zanahoria pequeña
1 yema de huevo
10 gr Almendra
40 ml Caldo de verduras
20 gr Pan integral
15 ml aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Cocemos las lentejas, previamente remojadas durante toda la noche. También podemos utilizar 150 gr de lentejas en conserva y saltarnos este paso. En otra olla cocemos el arroz. Reservamos.
paso 2
Picamos la cebolla y la sofreímos en la sartén, con un poco de aceite. Cuando quede transparente, reservamos en un bol. En otro bol, reservamos una cucharada para hacer la salsa.
paso 3
Limpiamos y picamos las espinacas y troceamos el tomate. Lo ponemos en un bol y añadimos la cebolla, el arroz y las lentejas.
paso 4
Incorporamos al bol las almendras picadas y la yema de huevo. Salpimentamos y integramos bien todos los ingredientes.
paso 5
Si la mezcla queda demasiado líquida, se le puede agregar otra yema o pan rallado. Preparamos las bolitas y las freímos con aceite de oliva en una sartén.
paso 6
Cuando queden doradas las vamos colocando en un plato con papel absorbente.
paso 7
Para la salsa: Salteamos el ajo picadito en una sartén y le añadimos la cebolla que guardamos. Añadimos la zanahoria y el caldo de verduras. Cocemos hasta que la zanahoria esté blanca y trituramos.
paso 8
Por último añadimos a la sartén las albóndigas y cocinamos unos 10 minutos más.