Ingredientes para 4 personas
1 unidad(es) de Ajo 3 dientes
450 gramos de Berenjena
1 unidad(es) de Cebolla pequeña
10 gramos de Espinaca
1 cucharada de Perejil picado
1 pizca de Sal
1 vasito de Agua
3 cucharada de Harina de garbanzo
4 cucharada de Pan rallado sin harina, cetogénico o…ya saben, lo que usen
- Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos, o bien triturar con ayuda de la batidora. Mientras tanto, precalentar el horno.
- Cortar muy fina la cebolla, y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo.
- Incorporar la berenjena y un puñado de espinacas, a ser posible frescas o si no, congeladas (para descongelar, introducir en agua hirviendo y después escurrir).
- Añadir sal al gusto y dejar que se fría durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, luego apartar del fuego
- Mezclar la harina de garbanzo con el agua y el perejil y batir como si fuera un huevo. Añadir las verduras y 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia. Formar las albóndigas con las manos.
- Pasar por pan rallado y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel especial. Hornear durante 10 minutos a 250º, o bien freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina.
¡Listas! Ya están preparadas nuestras Albóndigas de Berenjena para servir como prefieras.