3/4 taza de arroz integral
2 batatas medianas
½ taza de perejil fresco, picado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla blanca mediana, picada
½ taza de choclo desgranado
2 cucharadas de semillas de chía
4 cucharadas de agua
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón ahumado
pizca de pimienta negra
relleno, queso, el que uses
Prepare los huevos de chía colocando 2 cucharadas de semillas de chía en 4 cucharadas de agua. Resérvelos y déjelos remojar por 5 minutos.
- Ponga a cocinar el arroz.
- Lave las batatas y córtelas en trozos pequeños (no las pele, déjeles las cáscaras. Aportan fibras). Colóquelas en la olla y hiérvalas hasta que estén cocidas.
- Precalentar el horno a 200 ° C.
- Mientras tanto, corte el perejil fresco, la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
- Una vez que las batatas estén suaves, colóquelas en un bowl grande y aplástelas con un tenedor o un triturador de papas.
- Agregue el resto de los ingredientes y condimente según lo desee. Revuelva todo junto hasta que obtenga una mezcla húmeda.
- Cubra una bandeja para hornear con papel manteca y saque aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla. Enróllelo en sus manos, presione en el centro y coloque una pequeña cantidad de mozzarella Forme la mezcla alrededor de la mozzarella y dele forma de albóndiga (el tamaño deseado depende de sus preferencias). Repita este paso hasta que toda la mezcla se haya ido.
- Alinee las albóndigas en la bandeja para hornear y colóquelas en el horno durante unos 20-25 minutos (hasta que estén crujientes en el exterior).
- Una vez que estén listas, servir con una ensalada, salsa o pureé. Qué las disfruten!!!