PARA LAS ALBONDIGAS
250 g de arroz
600 ml de caldo de verduras
1 sobre de azafrán
70 g de parmesano
aceite de oliva virgen extra
sal
PARA EL EMPANADO
75 ml de agua
75 g de harina de arroz
1 huevo
migas de pan integral, de arroz, el que uses
PREPARACIÓN
PREPARAR EL ARROZ
Si no te sobra arroz, prepara una especie de risotto rápido.
Pon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y caliéntalas, luego agrega el arroz y mezcla.
Pasados un par de minutos , añadimos el caldo de verduras mezclado con el azafrán y subimos el fuego.
Cocine el arroz hasta que el caldo comience a hervir, luego baje el fuego y deje cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya secado.
Agregue media dosis de queso parmesano, revuelva rápidamente y apague el fuego.
Deje que el arroz se enfríe por completo .
PREPARAR LAS ALBÓNDIGAS EMPANADAS Y DE ARROZ
En un bol ponemos la harina, el agua y el huevo y batimos con un tenedor.
Tome una parte del arroz ya enfriado y con las manos humedecidas prepare las albóndigas del mismo tamaño.
Rebozar las albóndigas en la masa de harina, agua y huevo y luego pasarlas por el pan rallado apretando bien con las manos para igualar el empanado.
Coloque todas las bolas de arroz en una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe con aceite de oliva virgen extra.
Cocine las bolas de arroz en un horno precalentado a 180 ° durante unos 25 minutos hasta que las bolas de arroz en el horno estén doradas y crujientes.
Retire del horno las bolas de arroz y sirva caliente.