INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de acelgas troceadas y limpias (solo las hojas)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo grande o 1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 yogur natural desnatado
Opcional: 1 cucharadita de comino, pimentón o curry en polvo
4 huevos
ELABORACIÓN DE LAS ACELGAS AL HORNO CON HUEVOS
Picamos la cebolla en una juliana fina y la rehogamos en una sartén o cazuela con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos las acelgas y vamos dando vueltas hasta que se van bajando.
Mientras se reduce el líquido que van soltando añadimos sal, pimienta y algún toque aromático de especias con curry, pimentón o comino.
Mientras tanto vamos precalentando el horno a 190 ºC, con calor arriba y abajo.
Cuando las acelgas se queden en seco y estén rehogadas, les añadimos el ajo triturado o en polvo y mezclamos muy bien para que se integre por igual. Las retiramos del fuego, las mezclamos con el yogur y las ponemos en una fuente de horno o en cazuelas individuales que puedan ir al horno.
Hacemos unos huecos para cascar dentro los huevos, los salpimentamos y horneamos unos 15 minutos, hasta que los huevos estén hechos y se dore un poquito la superficie.
Servimos al momento, recién horneadas. Podemos espolvorear el huevo con un poquito de pimentón.