2 tazas de leche (500cc) 4 cucharadas generosas de harina de arvejas 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de queso rallado 4 yemas 4 claras Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN Poner en una cacerola chica, la harina de arvejas. Agregar de a poco la leche, siempre revolviendo para disolver la harina de arvejas.
Añadir el aceite y llevar a fuego moderado. Mezclar continuamente hasta que rompa hervor y la preparación espese. Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
Esperar que enfríe un poco y añadir las yemas. Condimentar a gusto Por último batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente. Aceitar un molde de soufflé y volcar la preparación.
Cocinar en horno precalentado caliente, 200º durante 20 minutos o hasta que esté bien alto y dorado. Retirar y servir enseguida porque el soufflé se baja enseguida.