Ingredientes
1 kg de pollo (pierna y muslo) o carne de cerdo (espinazo o maciza)
500 g de maíz cacahuazintle precocido
2 litros de agua
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Para la salsa verde:
500 g de tomatillo (tomate verde)
2–3 chiles poblanos
2–3 chiles serranos (al gusto)
1/2 taza de pepitas de calabaza
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
Aceite vegetal
Para acompañar:
Lechuga o repollo finamente picado
Rábano en rodajas
Cebolla picada
Orégano seco
Limón
Tostadas
PREPARACIÓN
- Lava el maíz y cuécelo con agua, cebolla, ajo y sal hasta que esté suave y reviente ligeramente.
- Agrega el pollo o cerdo al maíz y cocina hasta que la carne esté bien cocida y suave.
- Asa los chiles poblanos, pélalos y quítales semillas, luego hiérvelos junto con los tomatillos, cebolla y ajo.
- Licúa los tomatillos, chiles, pepitas y cilantro con un poco de caldo hasta obtener una salsa verde espesa.
- Sofríe la salsa verde en un poco de aceite durante 5–7 minutos hasta que cambie a un verde más oscuro.
- Incorpora la salsa al pozole, mezcla bien y deja hervir a fuego medio por 20–30 minutos.
- Ajusta de sal y consistencia agregando más caldo si es necesario.
- Sirve caliente y acompaña con lechuga, rábano, cebolla, orégano, limón y tostadas