1 cabeza de coliflor mediana picada en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo machacado
2 tomates grandes, pelados y picados en cubos pequeños
1 zanahoria grande rallada
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta roja molida (paprika)
Sal y pimienta al gusto
½ taza de caldo vegetal
Cilantro para decorar (opcional)
Instrucciones
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla y el ajo durante unos 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Luego, agrega el tomillo, el orégano, la cúrcuma, y el pimentón rojo y revuelve bien.
Seguidamente, añade los tomates, la zanahoria rallada, y el caldo vegetal. Tapa la olla dejando una pequeña rendija y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que se evapore ligeramente el caldo.
Agrega la coliflor picada y deja que se cocine a hasta que esté tierna pero no blanda.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Decora con cilantro picado. (Opcional)