1 atado de brócoli, 1 coliflor,
2 dientes de ajo,
1 ramita de tomillo,
½ pocillo de aceite de oliva,
1 taza de leche descremada,
1cda. de almidón de maíz, 4 claras,
1 taza de ricota descremada, sal y pimienta.
Preparación:
- Colocar en una sartén el aceite y los ajos pelados y cortados en láminas. Llevar a fuego y calentar el aceite para perfumar. Incorporar en ramos chicos los brócoli y el coliflor, limpios.
Rehogar y añadir la mitad de la leche y el tomillo. Cocinar hasta que las verduras estén crujientes. - Aparte, batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar la ricota y mezclar con movimiento envolventes.
- Cocidas las verduras, añadirlas a la preparación de claras. Reservar el fondo de cocción y llevarlo a fuego e incorporar el almidón disuelto en leche fría. Cocinar unos instantes hasta que espese y verterla a la preparación de claras y verduras.
Mezclar bien, verificar la sal y cimentar a gusto - Verter la preparación en un molde tipo budinera, previamente lubricado con aceite vegetal y cocinar a Baño de María durante 30 minutos en horno moderado. Desmoldar.