12 raciones
8 hojas grandes de acelga
12 cubos pequeños de queso cremoso
300 gramos calabaza(anco)
2 huevos
c/n Pan rallado sin harina, cetogénico o tu sustituto
a gusto Perejil
a gusto Sal y pimienta
50 gramos queso rallado
Paso a paso
Paso 1Lavar muy bien las hojas de acelga, cortar los tallos o no, depende del gusto. Luego colocarlas en una cacerola y hervirlas hasta punto de cocción, colar, picar o procesar la acelga, condimentar a gusto y reservar.
Paso 2Lavar y cortar en cubos el anco. Colocarlo en cacerola y hervir hasta que esté blando, luego colar y sacar la cáscara.
Paso 3Pisar los cubos de anco hasta tomar consistencia de puré, agregar sal, pimienta y perejil a gusto. Dejar enfriar ya que de esta forma es mas manejable para realizar el paso 4.,
Paso 4Tomar media cucharada sopera de puré, colocarla en la palma de la mano, agregar en el centro la acelga picada o procesada mas el cubo de queso, volver a colocar media cucharada sopera de puré arriba del queso y acelga.
Darle forma redonda o la que mas te guste y pasarla primero por el pan rallado, luego por el huevo y nuevamente por el pan rallado.
Paso 5Por último, freír las croquetas en aceite muy caliente con el objetivo de introducir unos segundos la croqueta, darla vuelta y sacarla del aceite y colar para escurrir el exceso del mismo.
La temperatura del aceite debe ser la ideal, ya que de esta forma se dora de afuera y de adentro derrite el queso y se unifica con la acelga.