2 tazas de zuquini o calabacín rallado y bien exprimido hasta deshidratarlo
1/2 taza de aceite de oliva
3 huevos enteros
1 1/2 taza de harina de almendra
1 cucharada de especias italianas (orégano, albahaca, pepperoncino, tomillo, romero)
1 y 1/2 cucharadita polvo para hornear
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o procesador
Engrasar un molde rectangular de 8 x 12 cm con aceite de oliva harina de almendras
Colocar la mezcla y hornear a 350 F durante 30 – 35 min o hasta que esté completamente dorado