Ingredientes
1 taza de quinoa
1 pechuga de pollo
4 litros de agua
Cantidad necesaria de aceite de coco
200g de habichuelas, picadas
1 zanahoria, picada finamente
1 cebolla, picada finamente
1 pimentón, picado finamente
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de comino
Sal y pimienta al gusto
1 astilla de cebolla larga, picada (para decorar)
Preparación
Prepara las verduras según la instrucción, reserva.
Cocina la pechuga en el agua por 35-40 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retira y deja enfriar.
Cuela el caldo y reserva.
Cocina la quinoa en el caldo anterior por 20 minutos aproximadamente. Reserva.
Lleva una sartén a fuego medio y añade el aceite de coco después agrega las habichuelas picadas, saltea por 5 minutos. Repite el proceso con la zanahoria picada, Adiciona la cebolla y el pimentón picado y saltea por 5 minutos más. Reserva este guiso.
Desmenuza la pechuga cocida.
Integra quinoa, vegetales y pollo desmenuzado, sazona todo con ajo en polvo, comino, sal y pimienta. Rectifica sazón y sirve enseguida.