1 atado de acelga
1 cebolla
1 cucharada sopera con aceite de coco
3 huevos
150 g de queso parmesano
Sal y pimienta, a gusto
1/2 cdita. de nuez moscada (optativo)
Preparación
Lavar bien la acelga, cortar las pencas y blanquear las hojas en agua hirviendo con sal por apenas un minuto.
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Retirar, escurrir y picar. Dejar enfriar y reservar. Por otro lado picar la cebolla y rehogarla en el aceite de coco.
Una vez dorada agregar la acelga picada, revolver y saltear todo junto unos minutos.
Aparte y en un bol grande, batir ligeramente los huevos, salpimentar y volcar allí la acelga fría y mitad del queso rallado.
Mezclar bien, volcar en una budinera aceitada, cubrir la superficie con el resto de queso, y hornear a baño María y temperatura moderada, hasta que la superficie quede resistente al tacto y dorada.