1 cebolla
1 planta de cebolla de verdeo
1 zanahoria
1/2 kg. de zucchini
1/2 kg. de berenjenas
300 gr. de acelga
250 gr. de ricota apta
1/2 taza de queso rallado
1 cda. de azúcar
sal c/n
1 sobre de caldo de verduras apto
Condimentos a elección
5 huevos
PASOS
Cortar todas las verduras.
Saltear las cebollas con dos cucharadas de aceite de oliva.
Agregar el zucchini, la berenjena, y la zanahoria. Verter media taza de agua, tapar y remover cada tanto para que no se queme. Agregar el azúcar y el sobre de caldo de verduras
Añadir la acelga cocida y retirar del fuego.
Colar las verduras para reducir el agua.
Batir los huevos, salpimentar y condimentar a gusto. Agregar la ricota y el queso rallado y mezclar bien
Pre-calentar el horno a temperatura media. Rociar con aceite vegetal un molde a elección.
Volcar los huevos sobre las verduras y procesar toda la preparación
Llevar al horno a temperatura media por 35 minutos.