Ingredientes:
2 zanahorias grandes ralladas
2 huevos
1/2 taza de queso rallado (manchego, Oaxaca o el de tu preferencia)
1/4 de cebolla finamente picada
2 cucharadas de pan molido
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Procedimiento:
Coloca la zanahoria rallada en un tazón y exprímela ligeramente si suelta mucho jugo.
Agrega los huevos, queso, cebolla, pan molido, sal y pimienta.
Mezcla bien hasta obtener una preparación uniforme.
Calienta suficiente aceite en una sartén.
Forma las tortitas con una cuchara o con las manos.
Fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.
Escúrrelas en papel absorbente y sirve calientes, ideales con crema, arroz o salsa