Ingredientes:
8–10 jalapeños frescos (enteros o en rodajas)
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1 zanahoria mediana en rodajas
1/2 cebolla blanca en pluma
2–3 dientes de ajo pelados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1/2 cucharadita de orégano seco (opcional)
1–1½ cucharaditas de sal (al gusto)
2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:
- Lava los jalapeños y, si lo deseas, haz un pequeño corte longitudinal o córtalos en rodajas para que absorban mejor el escabeche y ajusta el picor retirando semillas si prefieres menos intensidad.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe ligeramente la zanahoria, la cebolla y los ajos durante 2–3 minutos hasta que empiecen a ablandarse sin dorarse demasiado.
- Añade los jalapeños, mezcla bien y cocina 1–2 minutos para que se impregnen del sofrito y conserven una textura firme y color vivo.
- Incorpora el vinagre, el agua, la sal, el laurel, la pimienta en grano y el orégano (si usas), y cuando hierva baja el fuego y cocina 8–10 minutos, cuidando que los jalapeños queden cocidos pero aún crujientes.
- Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren y el escabeche se asiente.
- Pasa todo (con líquido caliente) a frascos de vidrio limpios y resistentes al calor, tapa y deja enfriar a temperatura ambiente; para mejor sabor, refrigera y consume después de 24 horas (se conservan hasta 2–3 semanas bien refrigerados).