RECETA Nº 1
50 grs de aceite
1/2 taza de leche (puede ser cualquier leche vegetal (de soja, de arroz, de almendra, o incluso de avena, si no va a consumirla un celíaco)
3 huevos o sustituto de huevo
125 grs de azúcar
200 grs de premezcla para celíacos*
50 grs de almidón de maíz
2 cucharadas de esencia de vainilla
½ cucharadita de bicarbonato
Gotas de agua de azahar
Crema pastelera sin gluten, leche ni huevo
*Premezcla para celíacos
50 grs de fécula de mandioca
100 grs de almidón de maíz
50 grs de leche en polvo descremada
50 grs de harina de arroz
50 grs de almendras molidas (harina)
50 grs de premezcla autorizada
1 cucharada colmada de goma xántica
Bate los huevos o el sustituto de huevo con el azúcar y el aceite hasta conseguir que se forme una pasta. Añade la leche, esencias y bate bien.
Tamiza el bicarbonato con la premezcla e incorpora la mezcla anterior. Vuelca en un molde aceitado y espolvorea con almidón de maíz.
Decora con crema pastelera sin gluten, cerezas marraschino y almendras peladas.
Cocina a horno moderado hasta que esté lista.
RECETA Nº2
2 huevos o el correspondiente sustituto de huevo
50 grs de lavadura
80 cc de leche tibia (puede ser leche vegetal)
1 cucharada de azúcar y una pizca de sal
100 grs de aceite
100 grs de azúcar impalpable (o azúcar común pasada por la procesadora)
1 cucharada de agua de azahar
1 copita de oporto (opcional)
2 cucharadas de esencia de vainilla
Cáscara rallada de 1 limón
300 grs de “premezcla” (ver receta anterior)
50 grs de levadura extra
Crema pastelera especial (sin gluten, leche ni harina)
Preparación
Mezcla en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar y deja que se le forme espuma.
Bate el aceite y el azúcar impalpable hasta formar una crema y agrega el sustituto de huevo.
Incorpora el agua de azahar, el oporto, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Luego incorpora la levadura espumada y la levadura extra.
Mezcla con la “premezcla”.
Agrega de a poco a la crema hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar. La mezcla no se amasa.
La cantidad de “Premezcla” es exacta.
Dispone en un molde para rosca de 20 cm.
Deja levar de 25 a 30 minutos en un lugar tibio de la cocina y cubierto por film antiadherente para que no se seque la superficie.
Decora con la manga en forma de estrella utilizando la crema pastelera especial, coloca almendras y pintando con doradura. Hornea 170 ºC durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 120 ºC y cocina durante 20 minutos más.