(sirve hasta 4 personas)
Ingredientes:
8 huevos
2 cucharadas de crema de ricota
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de aceite
1 cebolla roja cortada en rodajas finas
1 calabacita pequeña, cortada en cubos
2/3 taza de edamame (puedes sustituir por guisantes si no lo encuentras)
perejil fresco al gusto
cebollín picado al gusto
pimienta molida y sal al gusto
Preparación: Precalentar el horno a 200º. En un bol añadimos todos los huevos (por precaución siempre me gusta romperlos uno a uno en una taza) y con ayuda de un fouet mezclo bien, hasta que queden bien incorporados y con una ligera espuma en la superficie. Agregue la crema de ricotta, parmesano, aceite de oliva, cebollino, pimienta y sal. Mezclar de nuevo.
Engrasa un refractario con un chorrito de aceite y vierte encima la mezcla de huevo. Por último, esparcir el calabacín en cubos, el edamame y la cebolla morada. Hornee durante 15 a 20 minutos y apague cuando la tortilla esté horneada y ligeramente dorada en la superficie. Terminar con perejil fresco.
