3 huevos
1/2 taza de aceite de girasol
100 ml de leche de coco entera
3/4 taza de azúcar moreno
1 taza de camote crudo rallado
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (opcional)
pizca de sal
1 cucharadita de canela molida (opcional)
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de copos de avena sin gluten
1/2 taza de harina de maíz dulce
2 cucharadas de semillas de chía (opcional)
1 cucharada de levadura en polvo
En una licuadora, agrega los huevos, el aceite, la leche de coco, el azúcar morena, la batata, el vinagre, la sal, la canela y bate hasta que quede suave;
Agrega la harina de arroz, la avena, espolvorea y bate hasta que se incorpore y se forme una masa espesa;
Poner la chía, la levadura y mezclar bien;
Pasamos la masa a un molde engrasado (y espolvoreado con harina de arroz) y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos;
Ahora solo sirve.
Agregue pasas o nueces para aumentar la masa. El pastel de camote se puede servir con yogur natural. ¡Buen provecho!
