Para hacer el salmorejo he usado:
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
200 g. de pan. Yo he usado de hogaza de un par de días.
1 diente de ajo quitando el germen.
sal (al gusto).
Trituro los tomates una vez bien lavados y los paso por el chino. Le añado el pan en trozo y lo dejo remojando media hora para que se hidrate y ablande.
Añado el ajo y el aceite y la sal y sigo triturando. Lo dejo en el frigorífico un par de horas.
Al servirlo le añado huevo duro y jamón serrano. En mi caso lo he hecho crujiente en el microondas, poniendo las lonchas de jamón entre dos servilletas de papel y cuando está dirijo lo trituro.
