INGREDIENTES:
Calabaza (400-500 gr)
Arroz (pesado en seco 180-200 gr, una taza). El ideal para este tipo de plato es el arroz arborio o carnaroli, pero sirve cualquiera de grano redondo, que son los que más almidón tienen.
Champiñones (300 gr)
1 Cebolla
2-3 dientes de ajo
Pimiento (yo puse 1 verde y 1 rojo)
Tomate seco. Pon 5-6 a remojo en un vaso con agua templada
1 Cda de carne de pimiento choricero (opcional, pero, si tienes, pónselo, porque le da un toque muy rico)
Sal y pimienta molida al gusto
PREPARACIÓN:
Cocina la calabaza. Para ello: córtala en cubos pequeños (no es necesario que le quites la piel) y cocínala durante unos 20 min asándola en el horno a 180°. También puedes cocerla en agua o al vapor unos 15 min. O bien hacerla en el microondas durante 5 min a máxima potencia. Ya sabes que yo ya la tenía asada
Mientras, cocina en una olla con aceite de oliva: el ajo, la cebolla y los pimientos. Todo bien picadito
Cuando las verduras estén blanditas, añade: el tomate seco hidratado, escurrido y picado. Ponle también la cucharada de pimiento choricero y los champis laminados. Incorpora el arroz, remueve y deja que se asienten los sabores a fuego medio.
Si estás cociendo ahora la calabaza, ya estará lista. Es el momento de quitarle la piel (ahora será mucho más fácil que en crudo) y triturarla. Yo la metí un momento en la batidora, pero puedes triturarla aplastándola muy bien con un tenedor.
Cuando tengas listo tu puré de calabaza, añádelo a la olla, pon sal y pimienta y remueve.
Para cocinar el risotto puedes usar caldo o agua. Yo usé agua y quedó exquisito. Necesitamos el doble de agua que de arroz, pero NO vamos a echárselo todo a la vez. La peculiaridad de un risotto es que el líquido se incorpora poco a poco, así que calentamos y vamos añadiéndolo poco a poco.
Echamos 1/4 del líquido total bien caliente y movemos de vez en cuando para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando se termine el líquido echado, añadimos un poco más y volvemos a remover. Repetimos el proceso hasta que no nos quede agua.
En unos 20-25 min nuestro delicioso risotto sin lácteos estará listo!
