Papas grandes (3 unidades)
Queso parmesano (200 gr.)
Ciboulette (1 atado)
Panceta (100 gr.)
Manteca (3 cdas.)
Aceite de oliva
Romero
Nuez moscada
Sal y pimienta
Receta:
Lavar bien las papas y no pelarlas, ya que vamos a cocinarlas con la cáscara. Preparar el papel aluminio cortándolo en rectángulos grandes calculando que cubra por completo a la papa.
Poner una papa en el centro del cuadrado de papel aluminio que la a envolver y antes con un cuchillo cortar la papa en el centro en forma de cruz, para que absorba los condimentos y también para luego tengamos de donde abrirla.
Echar sobre la papa aceite de oliva, nuez moscada, romero fresco, sal y pimienta. Luego cubrirla con el papel aluminio y ponerla en el horno fuerte durante unos 35 minutos hasta que las papas estén cocidas por dentro.
Mientras se cocinan las papas, cortamos la panceta en cubitos pequeños y la salteamos (sin agregar aceite ya que se cocinan con su propia grasa). Rallamos el queso parmesano y cortamos la ciboulette.
Cuando sacamos las papas, abrir el paquete de papel aluminio y luego con la punta de los dedos, o con ayuda de un cuchillo abrir la papa tratando de no romper la cáscara desde las puntas que quedaron cuando hicimos el corte en cruz.
Con una cuchara hay que sacar relleno de papa de adentro dejando un hueco en la papa para rellenar. En ese hueco poner una cucharada de manteca que se va a derretir enseguida por que la papa va a estar muy caliente por dentro.
Mezclar en un recipiente la panceta cocinada, el parmesano y la ciboulette. Con una cuchara rellenar la papa con esta preparación. Luego cerrar cuidadosamente la papa con su propia cáscara. Espolvorear con más queso parmesano sobre la papa y con el papel aluminio abierto vamos a llevarla al horno unos 10 minutos más para que se gratinen.
